大家好，我是你们的美食探索者——“烹饪小记”，今天我将带领大家走进一道充满烟火气和家常温暖的川味经典——烧鸡公，这道菜不仅是我小时候爷爷常做的拿手好菜，也是我对家乡味道最深的记忆，让我们一起走进厨房，手把手学习这道色香味俱全的烧鸡公做法吧！
我们得准备一只肥而不腻的土鸡，挑选新鲜的鸡，去内脏清洗干净，斩成大小适中的块状，这样烹饪起来更加入味，鸡块用料酒、生抽、老抽、生姜片腌制半小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时也去腥增香。
热锅凉油，加入剁碎的干辣椒、花椒和蒜末，用小火慢慢炒出红油，这是烧鸡公的灵魂所在，火候要控制好，不能太旺，否则辣椒会糊掉，炒香后，把腌好的鸡块倒入锅中，翻煎至两面微黄，让鸡皮上色。
倒入老抽、糖色（这里可别小看糖色，它能让鸡公色泽红亮），翻煮均匀，让鸡肉表面包裹上一层诱人的棕红色，倒入足量的温水，没过鸡块，再放入几段大葱段，大火烧开后撇去浮沫。
转中小火，盖上锅盖，炖煮30分钟左右，让鸡块充分吸收汤汁，变得软烂入味，期间，你可以根据个人喜好调整辣度，如果喜欢更辣些，可以适量加一些干辣椒段。
加入一些土豆块或者豆腐，让它们在锅里吸饱了鸡公汤，变得软糯，撒上一把葱花，增添一份清香，出锅前记得尝尝汤底，确保咸淡适宜，再配上一碗白米饭，简直是人间美味！
烧鸡公的做法看似简单，实则蕴含了时间与火候的细腻掌握，每一滴汤都是对家的味道的传承，如果你也想在家享受一顿美味的烧鸡公，不妨试试这个方法，让温暖的菜肴成为你冬日里的小小慰藉，期待你的成功烹饪，也欢迎你在评论区分享你的烧鸡公心得哦！
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