大家好，我是你们的烹饪小能手——【自媒体昵称】，今天我将带领大家走进厨房，手把手教你们做一道家常又美味的酸菜鱼，这道菜不仅色泽诱人，口感鲜嫩，而且酸爽开胃，绝对是餐桌上的抢手菜，现在就让我们一起进入制作过程吧！
选材至关重要，我们选用新鲜草鱼一条（约500克），它肉质细腻，搭配上脆口的酸菜，简直是绝配，别忘了准备一些泡发好的酸菜，大约300克左右，调料方面，生抽、老抽、糖、料酒、豆瓣酱、干辣椒必不可少，还有生姜、大蒜、葱段等辅助香料。
步骤一：处理鱼
1、清洗草鱼，去掉内脏和鳞片，用刀背轻拍打鱼身，去腥增嫩。
2、切成两半，鱼骨留着，鱼肉切片，鱼头和鱼尾可单独处理。
步骤二：腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入1茶匙料酒、1茶匙盐、1茶匙淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料。
步骤三：炒制底料
热锅凉油，下入切好的姜蒜末和干辣椒段，小火慢炒出香味，再加入豆瓣酱，炒至红油出来。
步骤四：炖煮鱼骨
鱼骨放入锅中，加入适量水，烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮出鱼骨的鲜美汤底。
步骤五：炸鱼片
另起锅，放入油，待油温六七成热时，下入腌制好的鱼片，轻轻滑散，保持金黄酥脆。
步骤六：加汤炖鱼
将炸好的鱼片捞出，沥油备用，然后把煮好的鱼骨汤倒入锅中，放入酸菜，翻煮一会儿使其吸收汤底。
步骤七：收汁出锅
将鱼片重新放入锅中，撒上切好的葱花，调入适量生抽、老抽和糖，大火收汁，让酸菜鱼的色泽更加诱人。
一道色香味俱全的酸菜鱼就大功告成啦！是不是看着就垂涎欲滴呢？赶紧动手试试吧，让你的家人朋友都对你赞不绝口，记得关注我，获取更多美食制作技巧，我们下次见！
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