大家好，我是你们喜爱的美食探索者【美食小厨子】，今天我要带大家走进厨房，一起来学习一款让人一试难忘的家常美食——酸甜排骨，这款菜品不仅色泽诱人，口感层次丰富，而且做法简单，即使是厨房新手也能轻松上手，快来跟我一起get吧！
我们需要准备的材料有：猪小排500克、老抽适量、生抽适量、细砂糖50克、醋50ml、生姜一大块、料酒适量、白胡椒粉少许、清水适量、玉米淀粉适量以及一些青葱和红椒作为装饰。
1、食材处理：
- 猪小排洗净后斩成约5cm见方的小段，用刀背轻轻拍松，这样可以更容易入味。
- 姜切片备用，红椒和青葱切丝待用。
2、腌制排骨：
- 在排骨中加入适量料酒去腥，撒上白胡椒粉，腌制15分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
- 腌制过程中，我们来制作酱汁：将砂糖放入锅中小火慢慢熬化，糖色呈现金黄色时，倒入适量清水搅拌均匀，然后依次加入老抽、生抽，再加醋，翻煮一会儿，让酸甜味道充分融合。
3、排骨炖煮：
- 将腌制好的排骨连同姜片一起放入热油锅中，中小火慢慢煎至两面微黄，表面形成焦糖色的糖衣。
- 加入调好的酸甜酱汁，翻煮均匀，确保每一块排骨都被酱汁包裹住。
- 加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道。
4、收汁增稠：
- 炖煮至排骨软烂，汤汁浓郁时，开启大火收汁，倒入玉米淀粉水（1:1的比例，即1份淀粉加1份水），快速搅拌均匀，让排骨裹上一层亮晶晶的糖衣。
5、出锅装盘：
- 炖好的排骨捞出，放在已经铺好青葱和红椒丝的盘子里，再淋上剩余的酱汁，最后点缀几根香菜，一份色香味俱全的酸甜排骨就完成了！
做酸甜排骨的关键在于糖色的熬制和酱汁的调配，只要掌握好这两点，保证你的家庭版酸甜排骨口感层次分明，酸甜适口，让人回味无穷，如果你也想在家做一道美味的下饭菜，不妨试试看吧！记得关注我，获取更多美食制作教程哦~
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