各位美食爱好者们，大家好！今天我要和大家分享的是一道广东地区的传统名菜——白斩鸡，它不仅是宴席上的常客，更是广东人餐桌上不可或缺的家常美味，这道看似简单，实则讲究的菜品，每一口都是对家乡味道的深深怀念，就让我们一起走进厨房，揭开白斩鸡背后那些鲜美的故事吧！
选材是关键，广东白斩鸡选用的是优质土鸡，最好是生长在阳光充足、草食丰富的环境下的，这样的鸡肉肉质饱满，口感细腻，挑选时，要观其色泽，新鲜的鸡色泽鲜艳，皮毛光亮；摸一摸，手感紧实不粘手，这样的鸡肉品质上乘。
清洗是白斩鸡制作的第一步，但也是最重要的一环，将鸡内外刷洗干净，特别是鸡腔内的杂质，这样烹煮出来的鸡肉才会干净无腥味，用冷水浸泡，让鸡充分吸收水分，这一步能帮助鸡肉更好地保持原汁原味。
浸泡后的鸡放入沸水中焯水，去血水和杂质，同时也能去腥增香，不过要注意，水温不宜过高，以免鸡肉过早变老，捞出后立即放入冷水中冷却，这个步骤叫做“退冰”，能让鸡肉紧实，口感更加饱满。
接下来就是最关键的环节——腌制，传统的白斩鸡会加入适量的生抽、糖、料酒、姜片和香料（如八角、桂皮等），腌制时间一般为4-6小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，期间，你还可以轻轻按摩鸡肉，帮助入味。
上锅蒸煮，大火烧开后，将腌制好的鸡放入蒸笼，用中小火慢慢蒸熟，约莫半小时后，白斩鸡便完成了，取出后，用刀轻轻切开，鸡肉白嫩，皮滑肉滑，汁水丰富，满口都是清甜的鸡肉香。
广东白斩鸡的魅力不仅在于它的口感，更在于那份对传统工艺的坚守和对季节食材的尊重，每一道工序都蕴含着广东人的匠心独运，希望今天的分享能让你在家也能做出地道的白斩鸡，品味那一份来自岭南的醇厚风味，快动手试试吧，享受这份属于你的“白斩鸡”时光！
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