如何制作甜酒酿？

甜酒酿是一道美味的传统中国甜点，具有浓厚的文化底蕴和独特的风味。以下是制作甜酒酿的简单步骤：

• 糯米：500克
• 红曲米：适量
• 冰糖：适量
• 开水：适量
• 甜酒酿的酵母（可在超市或食品店购买）

1. 准备工作：

将糯米淘洗干净，浸泡在清水中23小时，使其充分吸水。然后将浸泡好的糯米沥干备用。

2. 蒸糯米：

将蒸锅加水烧开，将沥干水的糯米倒入蒸锅中，用中火蒸熟。糯米蒸熟后，取出晾凉备用。

3. 加入红曲米：

将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中，加入适量的红曲米。红曲米是甜酒酿的关键成分，可以赋予甜酒酿独特的香味和颜色。

4. 加入冰糖：

将适量的冰糖加入到容器中的糯米和红曲米中。根据个人口味可适当增减冰糖的用量。

5. 加入开水：

将开水倒入容器中，与糯米、红曲米和冰糖混合均匀。开水的加入会促使红曲米释放出红色素，增加甜酒酿的颜色和口感。

6. 混合：

用筷子或勺子将糯米、红曲米、冰糖和开水混合均匀，直至冰糖完全溶解，形成糊状。

7. 发酵：

在混合好的糯米糊中加入甜酒酿的酵母，搅拌均匀。然后将混合物倒入干净的容器中，用保鲜膜或湿布盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。一般情况下，发酵时间为12天，待发酵完全后，甜酒酿就制作完成了。

8. 享用：

待甜酒酿发酵完成后，可根据个人口味加入适量的水果或坚果，如红枣、莲子、花生等，增加口感和营养价值。然后就可以品尝美味的甜酒酿了！

制作甜酒酿虽然过程稍显繁琐，但只要按照上述步骤操作，就能轻松享受到家庭制作的美味甜点。