油炸猫耳朵怎么才能酥

清炒茄子与特制调料

清炒茄子是一道家常美食，但如果茄子炒出来总是紫色，可能是因为没有采取正确的处理方法。以下是实现茄子肉香嫩、并不让它变成紫色的方法：选用较新鲜的茄子： 表皮有光泽，触感有弹性的茄子肉质较好，不容易变紫。切段后用盐腌制： 将切好的茄子块加入适量盐，腌制10至15分钟，使茄子的水分和涩味排出。烹饪时先煎炸： 炒茄子前可选择先将茄子块用油煎炸一下，这样能有效防止茄子吸油、出水，保持其形状和颜色。加入特制调料： 经验丰富的厨师们善于使用特制调料，例如葱姜蒜爆炒后加入少许酱油，或者加入少许醋、糖、生抽、老抽调配的蘸料。这些调料...